フランス・パリ発のショコラ専門店「ル・ショコラ・アラン・デュカス」は『東京工房 ル・サロン』にて、夏限定メニューを5月26日(火)より販売する。
夏限定メニューを紹介
『グラニテ・ショコラ・フリュイルージュ』2,310円は、夏の果実とショコラとの組み合わせを楽しむ“進化系かき氷”。フレッシュライムの爽やかな酸味とフランスのグリオットチェリーやフランボワーズの甘酸っぱいコンフィが特徴だ。また、下にはカカオ75％ショコラのなめらかなクリームと、砕いたヘーゼルナッツとプラリネを合わせたマダガスカル産カカオ75％ショコラのザクザクとした食感が特徴だ。
『ビスキュイ・マッチャ＆マング』1,980円は、バターの風味豊かなビスケット「ピュール・ブール」を抹茶風味に焼き上げ、マンゴーのコンフィと軽くローストしたジューシーなマンゴーをトッピングした一品。仕上げにフレッシュなライムとオレンジのゼストを散らし、バターの香ばしい風味と抹茶のほろ苦さ、とろけるようなマンゴーの味わいが口いっぱいに広がる。
『ショコラ尽くしのアフタヌーンティー「ル・グテ」夏限定メニュー』は、夏らしい色合いとみずみずしいフルーツをショコラと組み合わせたメニュー。マンゴーをトッピングしたビスケット「ビスキュイ・マッチャ＆マング」やチェリーとマスカルポーネクリームのグラスデザート「ムース・マスカルポーン・スリーズ」など約10種のスイーツが味わえる。価格は、平日6,100円・土日祝6,600円で、前日12:00までに予約が必要だ。
なお、紹介した3種類は『東京工房 ル・サロン』での限定販売。『グラニテ・ショコラ・フリュイルージュ』と『ビスキュイ・マッチャ＆マング』は9月末まで販売する。『ショコラ尽くしのアフタヌーンティー「ル・グテ」夏限定メニュー』の提供は9月中旬まで。
2026年の「ダイナースクラブ フランス パティスリーウィーク2026」は、エレガントな帽子のようなフォルムが印象的なフランス伝統菓子「シャルロット」がテーマ。「ル・ショコラ・アラン・デュカス」からは、花びらのように華やかなショコラの下に、マダガスカル産カカオ75％のなめらかなガナッシュとヘーゼルナッツのプラリネ、バニラの甘いシャンティクリームを重ねた「シャルロット」が登場。クリームのやさしい口当たりと風味豊かなショコラの奥行きが絶妙なバランスだ。7月1日(水)～7月末の期間で『東京工房 ル・サロン』にて販売。価格は2,420円となっている。
「ル・ショコラ・アラン・デュカス」の詳細
東京工房
「ル・ショコラ・アラン・デュカス」は、フランス料理シェフ・アラン・デュカス氏が手掛ける、フランス・パリ発のショコラ専門店。世界各地からカカオ豆を厳選し、カカオ豆の焙煎からショコラができるまで全ての工程を、時代を超えて受け継がれる伝統製法を用いてパリと東京の工房で製造している。
幾何学デザインが特徴的なタブレット
丁寧に時間をかけ、産地と個性が生かされた味わいに仕上げている。
パリの中心、バスティーユ地区でオープンした「ル・ショコラ・アラン・デュカス」は2018年3月、フランス以外で初となるショコラ工房を東京・日本橋にオープン。現在は、東京工房・日本橋髙島屋・大丸心斎橋・羽田空港・渋谷スクランブルスクエアの5か所での販売を通じて、ショコラの魅力を発信している。
右：アラン・デュカス氏・左：パトリック・パイエー氏
アラン・デュカス氏は、1956年フランス・ランド地方に生まれ、16歳で料理の世界に入り、著名シェフの店で経験を重ねてきた。1998年には、パリのレストラン「アラン・デュカス」が3つ星に掲載されるなど、長期に渡りフランス料理界を牽引してきた。その後、厨房を離れてからもレシピだけでなく、店舗のインテリアデザイン、テーブルウェア、厨房設計などのアイデア作りをはじめ、ビストロから3つ星まで、世界8か国で約30のレストランの指揮を執る。
パトリック・パイエー氏は、アジア統括エグゼクティブ・シェフ・ショコラティエ＆パティシエ。2021年より「ル・ショコラ・アラン・デュカス」のエグゼクティブ・シェフに着任。現在は「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」も含め、高い技術力と創造性あふれる手腕でブランドの世界観を表現している。
この季節ならではの味わいを、楽しんでみては。
■東京工房 ル・サロン
住所：東京都中央区日本橋本町1-1-1
公式HP：https://lechocolat-alainducasse.jp
公式Instagram：https://www.instagram.com/lechocolatalainducassejapan
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(erika)
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